在中国，各个地区都有着独特的地方特色小吃。
粉皮靠肉运城也有这样一种小吃，人称“韭糊子”，在运城市区内的小巷里随处可见。它不仅质感独特，而且口感鲜美。下面就和小编一起了解一下吧。
粉皮靠肉的做法：
- 肉糜拌匀，加入葱、姜、蒜末，酱油、盐、糖、白酒、花椒粉和水淀粉拌匀入味；
- 粉皮切成小段放入锅中煮至软烂，捞出过凉水后略晾干，摊成一个个薄片；
- 面团按照四成面的比例调制好之后，擀成薄薄的面皮；
- 将韭菜、豆芽、黄豆芽焯水，沥干水分；
- 抹粉皮里摆上韭菜、豆芽、黄豆芽、香菜
- 将肉馅均匀地抿在菜上形成独特的形状，最后将擀好的面皮将肉馅夹在其中；
- 锅内加入高汤、葱段、姜片、蒜末、八角、酱油、盐调入味后，将夹好肉馅的面团放入，小火煮约十分钟
注意事项：
- 煮粉皮的水尽量多，避免在煮过程中粘连起来
- 在煮粉皮和夹馅肉的过程中，肉馅的水分要充分挤掉，以免水分太多导致粉皮煮烂
- 加水淀粉，是让肉馅口感更加筋道。
这种小吃口感鲜美，可以在家尝试做做看哦。
