涪陵榨菜，简称榨菜，是四川涪陵地区特产，也是中国著名的盐蔬之一。榨菜有许多品种，常见的有榨菜丝、榨菜包、榨菜肉丝等。榨菜的制作历史悠久，原材料主要是岩盐与新鲜青菜。榨菜的特点是酸辣鲜香，口感脆嫩可口。
榨菜是四川菜中重要的调味品之一，广泛应用于四川传统菜肴中。其中，涪陵榨菜肉丝是经典的川菜之一。它以鲜嫩的榨菜丝搭配细嫩的猪肉丝，加入适量的调料，炒制出来的菜肴色香味俱佳，深受食客的喜爱。
涪陵榨菜的制作工艺独特，经过腌制、发酵等复杂过程，达到了榨菜独特的风味和口感。涪陵榨菜以其酸、辣、香、脆的口感，成为四川风味的代表之一。