过水热是烹饪中重要的一步，尤其是在煮米饭中。当大米放入水中烹煮时，间接热是一个重要的因素，但过水热也相当不可忽略。过水热是指，在加入主料之前先将水煮沸后加入物料的过程。
过水热的最大作用是杀菌，另外也可以去除米饭表面的杂质，比如淀粉质、杂质、杆须、油污等等。这些杂质都可能会影响大米的口感和品质，过水热能让大米更加美味。此外，过水热也有利于大米吸水，缩短煮熟时间，同时也锁住了大米的香气。
正确的过水热方法是将大米放在漏勺中，冲洗几次，然后沥干水分，用开水过水后用清水再冲一下。这样，清水过水后，大米就干净了。之后的烹饪过程就会更加方便，而且口感也会更好。
